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 | ANZ澳盛銀行-現金回饋卡 不分海內外消費，不分刷卡通路消費可享5%現金回饋 信用卡循環信用年利率：5.99%~14.99% (基準日︰2015年09月01日)預借現金手續費：每筆預借現金金額乘以3.5%+NT$100；其他費用請洽澳盛銀行網站查詢。 | |
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商品訊息簡述:
| 品牌 | ORIENT東方錶 |
|---|---|
| 型號 | FAC08002F |
| 使用族群 | 男錶 |
| 錶帶材質 | 皮革錶帶 |
| 錶殼材質 | 不鏽鋼 |
| 鏡面材質 | 玻璃鏡面 |
| 機芯類型 | 機械錶 |
| 動力來源 | 自動上鍊 |
| 錶盤形狀 | 圓形 |
| 錶帶長度(cm) | 約19cm |
| 錶帶寬度(mm) | 約22mm |
| 手錶重量(g) | 約74g |
| 鏡面直徑(mm) | 約37mm |
| 錶殼直徑(mm) | 約42mm |
| 手錶厚度(mm) | 約11mm |
| 錶帶顏色 | 咖啡色系 |
| 錶框顏色 | 金色系 |
| 錶盤顏色 | 綠色系 |
| 錶扣 | 一般穿式 (ㄇ型) |
| 防水級別(米) | 30米 |
| 保固期 | 1年 |
| 其他配件 | 原廠精緻錶盒，原廠保證書 |
| 鑑賞期注意事項 | 依照消費者保護法規定，線上購物消費者均享有商品到貨十天猶豫期之權益(並非試用期喔)。商品必須是全新狀態(不得有刮傷或拆封試戴)，以及附上廠商原付所有附隨文件或資料之完整性(出貨時均有錄影詳列品項)，才能享有這項服務喔。 |
| 售後服務事項 | 商品於保固期內有故障或需做售後服務維修時(外觀不在保固內)，依各品牌商之規定，以維修方式處理，一律需提供原廠保證書由原供應商送回品牌商做售後服務處理追蹤。 超出保固服務範圍或期限者，其維修，收費事宜，依原廠售後服務中心為基準。 |
商品訊息功能:
- 原廠公司貨，日系時尚
- 自動上鍊，具備日期視窗
- 漸層色系設計，皮革錶帶
- 料號：FAC08002F
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都資則濟政位起立不飯片際不賽下名告仍。
撰文＝陳韻竹
中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。
現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。
而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢？
麵條製作方法大同小異
無論是哪種麵條，製作方法上其實並無太大差異，透過攪拌使麵粉（通常為中筋麵粉，也可用高筋麵粉或專用粉製作特色麵條）、水與其他原料混合，進而形成麵筋因而能成團狀，再透過壓延、複合、醒麵、切條等步驟，就能製作出各種麵條。
麵條製作最重要的步驟在於麵筋的形成，由小麥製成的麵粉含有多種蛋白質成分，其中麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）為構成麵筋的主要蛋白質，麥穀蛋白形狀比較長、醇溶蛋白則是像小球狀。
穀麥蛋白富含半胱胺酸（cysteine），半胱胺酸是少數帶有硫原子的胺基酸，在攪拌過程的氧化作用下，半胱胺酸彼此間可以形成雙硫鍵，使得彼此之間的結構更緊密連結。
也有研究指出，醇溶蛋白也可經由兩個酪胺酸連結，成為雙酪胺酸鏈，也是促使麵筋形成的鍵結之一。
在形成麵筋之後，經由反覆壓擀、複合可以讓麵團組織更細緻，也能讓表面更光滑，進行切條之前的最後一次壓延，則決定了麵條的厚度。
而因為攪拌形成麵筋之後因為彈性強，因此過程中必須放置一段時間讓麵團鬆弛，此步驟也稱作醒麵，除能讓麵團水分分佈更均勻之外，也能讓麵筋稍微軟化，在後續壓延等步驟會更好操作，通常會需要約10分鐘以上的時間進行醒麵。
原料造就不同口感風味
而在我們印象中外觀有白或黃、口感Ｑ彈或扎實、風味帶有特出鹼為等，主要差別在使用的原料有所不同。
台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也會添加鹽或是鹼，另外也常見會添加磷酸鹽類、膠類或雞蛋、修飾澱粉等。
常見白麵會添加鹽份在其中，葉安義說明添加鹽份可有助於麵筋的生成，可增強麵團的彈韌性，不僅可以降低麵條斷裂的情況，也同時有防止酸敗的效果。
若添加量接近或超過3%，除了反而會破壞麵筋形成之外，吃起來也會感覺到鹹度，因此通常添加量約在1～3％。
而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等。
透過添加鹼可使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，增強麵筋的Ｑ彈性，因為添加了鹼所以吃起來有種特殊風味。
此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不會變得濃稠，煮熟之後的麵條也比較不易沾黏。
而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的類胡蘿蔔素、類黃酮等變成黃色所致。
但葉安義也提醒，也有部分鹼麵為了讓黃色更明顯會添加食用色素，未添加色素的話大約是便利貼的淡黃色，主要是由於消費者過去選購時的習慣，導致業者有此用法。
葉安義教授也補充說明，除了上述這些食品添加物之外，也會有膠類或是修飾澱粉等做法，同樣都是為了追求讓麵條能有不同口感。
其中膠類也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果，但相對來說使用雞蛋的成本相對比較高。
由此可知，麵條製作時多數食品添加物使用之目的，在於調整麵條口感，只要是合法的食品添加物並依規定方法與用量使用，並無食用上的安全疑慮。
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